fbpx

Суп на огуречном или капустном рассоле. Не путать с рассольником!

Like-astra.ru

Ингридиенты:

  • копченые ребрышки — 3-4 штучки
  • корень петрушки, корень сельдерея, луковица
  • 1,5 — 2 литра воды

Для бульёна:

  • 3-4 бочковых огурца
  • стакан или два огуречного или капустного рассола
  • 5-6 мелких картошек
  • 2 моркови
  • большую луковицу
  • букетик сухого укропа (пару-тройку зонтиков)
  • свежий майоран
  • 3 зубчика чеснока
  • 5-6 столовых ложек предварительно отваренных и измельчённых куриных потрошков (сердце, желудки, печень) — в деревнях это всегда было
  • несколько ложек сметаны
  • 4 ст.л. перловки или дроблёного ячменя (отваренных заранее)
  • соль, перец черный и душистый, ложка муки и всё, что ещё посчитаете нужным

Приготовление:

Не торопясь сварим бульон. Только пока ничего не солим. Как только мясо начнёт свободно отделяться от кости, начинаем колдовать над самим супом.

нарезанный кубиками лук (сырой) и через 5 минут – картошку и (это сегодня актуально, раньше добавляли только летом) стебель измельченного лука-порея (тоже 6-6 столовых ложек)

В отдельную миску натираем на крупной терке половину огурцов, а половину нарезаем кружочками. Заливаем их стаканом воды и ставим вариться на 20 мин. После того выжимаем сюда же чесночку.

Огуречный (или любой другой) рассол размешиваем со сметаной и ложкой муки. Сюда же аккуратно вводим отварную перловку или ячмень, не превратить зёрна в кашу-малашу.

Когда картошка уже почти сварена — добавляем огурцы, болтушку рассола со сметаной и кашей. Даём прокипеть 5 минут и выключаем огонь.

Подается такой суп с рубленым свежим укропом и гренками. В селе на гренки еще намазывали шкварки с чесноком для полного счастья.

Приготовьте суп один раз, чтобы убедиться в том, что он совсем не похож на рассольник. Один — суп интеллигентный, изысканный, второй — щедрый и деревенский: и под водочку и с морозца…

Оцените статью
Astra
Суп на огуречном или капустном рассоле. Не путать с рассольником!
Like-astra.ru
История Алины Морс, которая с 13 лет зарабатывает миллионы на конфетах